Ënnerscheeder tëscht hëtzestabiler Eeërgelbflëssegkeet a gesalzener Eeërgelbflëssegkeet:

Hëtzestabil Eeërgelflëssegkeet: Veraarbecht duerch enzymatesch Behandlung, physikalesch Modifikatioun oder d'Zousätz vu spezielle Zousätz, fir ze verhënneren, datt d'Proteinen am Eeërgel direkt denaturéieren a koaguléieren, wa se héijen Temperaturen ausgesat sinn. Uwendungen: Gëeegent fir industriell Liewensmëttelproduktiounslinnen, déi Héichtemperaturpasteuriséierung, waarm Fëllung oder Héichtemperatur-Retortsterilisatioun erfuerderen; et verhënnert Problemer wéi Ueleg-Waasser-Trennung oder texturell Vergréisserung, déi duerch Hëtzt verursaacht gëtt.

Gesalzene Eeërgelflëssegkeet: Veraarbechtungseigenschaften: E spezifesche Prozentsaz u Salz (typescherweis vun e puer Prozent bis ongeféier 10% vum Gesamtgewiicht) gëtt gläichméisseg an d'rein Eeërgelflëssegkeet integréiert. D'Afréiere vu reinem Eeërgel verursaacht direkt eng irreversibel Verhärtung, bekannt als "Gefriergelatioun"; d'Zousätzlech vu Salz stéiert awer effektiv d'Lipoproteinstruktur a stabiliséiert se, sou datt eng laangfristeg Gefrierlagerung méiglech ass a garantéiert datt d'Produkt no der Optaue an e glaten, fléissenden flëssegen Zoustand zréckkënnt. Et déngt als Zutat fir d'industriell Produktioun vu Produkter wéi Mayonnaise, Zalotdressinger a Bäckereipudding - Produkter, déi entweder Ueleg enthalen oder gefrierlagerung brauchen.

1. Zoossen: Ginn a Salatdressinger a Mayonnaise benotzt.

2. Gebäck: Gëtt a Fëllungen oder Deeg benotzt, déi erhëtzt musse ginn, wärend eng glat, delikat Textur behalen gëtt.