Ënnerscheeder tëscht gesalzenem ganze Eeërflëssegkeet a gesalzenem Eeërgelflëssegkeet:

Flëssegkeet fir gesalzt ganz Eeër: Gëtt produzéiert andeems frësch Eeër geschielt ginn, d'Eeewäiss an d'Giel an hiren natierleche Proportiounen vermëscht ginn an eng spezifesch Quantitéit un iessbarem Salz dran gemëscht gëtt. Et bitt e ausgeglachent Verhältnes vu Protein, Fett a Fiichtegkeet, wouduerch dat ëmfaassend Ernärungsprofil vum ganze Ee behalen gëtt. Bei Uwendungen wéi Baken oder Surimi-Veraarbechtung bitt et en eenheetleche Proteingehalt an eng passend Fiichtegkeet, wat zu engem méi mëllen, méi fiichten Endprodukt féiert. Et gëtt wäit verbreet a Standardkuchen, Brout a Pâtisserie, souwéi a bestëmmte chinesesche Platen a Fleeschprodukter benotzt.

Gesalzene Eeërgelbflëssegkeet: Gëtt produzéiert andeems d'Eeewäiss vun engem frësche Ee getrennt gëtt an nëmmen de Giel mat enger spezifescher Quantitéit u essbarem Salz veraarbecht gëtt. Et enthält kee Eeewäiss, an d'Konzentratioune vu Fett, Lecithin a Cholesterin si wesentlech méi héich wéi a ganzem Eeërflëssegkeet. Dat zousätzlecht Salz verbessert d'Emulgéierungseigenschaften an d'Gefrier- an Optau-Stabilitéit vun de Phospholipiden vum Giel, wouduerch d'Trennung tëscht Ueleg a Waasser verhënnert gëtt. Et ass eng Schlësselbestanddeel fir d'Mayonnaise, Zalotdressinger, Crème, Premium-Crèmefëllungen a Kichelcher ze maachen.

1. Produktioun vu Salatdressinger: Liwwert eng stabil Emulgatioun an e Basisniveau vu Salzgehalt.

2. Geschäftskichen: Gëtt fir déi séier Virbereedung vu Rührei, Eeërpannekuchen oder Eeërwäschpanéierungen zum Frittéieren benotzt.